Huvudingredienser:

• Sahlab: Ett pulver gjort av orkidéknölar som fungerar som förtjockningsmedel och bidrar till den karakteristiska konsistensen.
• Mastix: En aromatisk kåda från mastixträdet som ger en distinkt smak och hjälper till att förbättra elasticiteten.
• Mjölk och socker: Basen för glassen, som ger sötma och krämighet.

Tillverkningsprocess:

Traditionellt tillverkas Booza genom att blanda de ovan nämnda ingredienserna och sedan slå eller dra blandningen intensivt med en träklubba i en kyld behållare. Denna process, som kan liknas vid att ”knåda” glassen, utvecklar dess sega textur och unika elasticitet.

Smaker och servering:

Vanliga smaker inkluderar pistage, rosenvatten och andra nötter. Glassen serveras ofta i rullar eller skivor och är en populär efterrätt under varma sommardagar i Mellanöstern.

Denna traditionella metod för glassframställning har funnits i århundraden och är en viktig del av det kulinariska arvet i regionen.