Vad är baklava?
Baklava är en söt dessert med ursprung i Mellanöstern och Medelhavsområdet,
särskilt populär i Turkiet, Grekland, Jordanien, Syrien och Libanon. Den består av
flera tunna lager filodeg, fyllda med hackade nötter och sötad med en sirap.
Baklava har en unik kombination av krispighet från de tunna degarken och en saftig
sötma från sirapen som hälls över direkt efter gräddning. Det är en dessert som ofta
serveras vid högtider, fester eller som en lyxig avslutning på en måltid.
Vad är baklava gjort av?
Baklava görs traditionellt av:
Filodeg – mycket tunna degark som staplas i flera lager
Smör – används mellan varje lager för att få den krispiga texturen
Hackade nötter – oftast valnötter, pistagenötter eller mandlar
Sockerlag eller honungssirap – kokas med vatten, socker, citron och ibland
kryddor som kanel eller nejlika
Recepten kan variera beroende på kultur och tradition, men grundingredienserna är
oftast desamma.
Hur många kalorier finns det i baklava?
En bit baklava innehåller i genomsnitt cirka 300 till 350 kalorier. Det beror förstås på
storlek och ingredienser, men den höga halten smör, nötter och socker gör att det är
en energirik dessert.
Om du försöker äta hälsosamt eller följer ett kostschema är det bra att tänka på
portionsstorleken. En mindre bit kan vara ett bra alternativ för att njuta utan att
överdriva.
Hur mycket socker är det i baklava?
En normalstor bit baklava innehåller ungefär 17 till 20 gram socker. Det motsvarar
ungefär fyra teskedar. Sockret kommer både från sirapen som hälls över efter
gräddning och ibland från själva nötfyllningen.
Det är alltså ingen dessert man bör äta varje dag, men den är ett gott val till speciella
tillfällen.
Varför är baklava inte vegansk?
Baklava räknas oftast inte som vegansk eftersom den innehåller smör, som är en
mejeriprodukt. I vissa recept används även honung i sirapen, vilket också inte räknas
som veganskt enligt vissa definitioner.
Men det finns veganska varianter. Då byter man ut smöret mot växtbaserade oljor
eller veganskt margarin och ersätter honungen med exempelvis agavesirap eller
sockerlag.
Är det mjölk i baklava?
Det är sällan att man häller i mjölk som en separat ingrediens i baklava, men smöret
som används är en mjölkbaserad produkt. I vissa recept från exempelvis Turkiet eller
Iran kan man också hitta varianter som innehåller grädde eller färskost (som
kaymak), vilket gör att den inte passar för personer med laktosintolerans eller
mjölkallergi.
Vill du ha en mjölkfri variant, välj ett recept utan mejeriprodukter eller använd
mjölkfria alternativ.
Vad är skillnaden mellan arabisk baklava och turkisk baklava?
Den största skillnaden mellan arabisk och turkisk baklava ligger i själva degen, samt
hur söt och hållbar bakelsen är.
- Degen
Turkisk baklava har en mjukare och finare filodeg, som ofta är tunnare och
mer fuktig. Den bakas med rikligt med smör, vilket ger en krispig men nästan
smältande konsistens när den är färsk.
Arabisk baklava har däremot en lite fastare och torrare deg, som ger en
tydligare struktur och ett mer hållbart bakverk. Den håller längre utan att tappa
form eller smak. - Sötma och smak
Turkisk baklava är ofta sötare, med rikligt med sockerlag. Det ger en
kraftigare smak, men också kortare hållbarhet eftersom sötman gör degen
mjukare med tiden.
Arabisk baklava är mindre söt, vilket ger en mer balanserad smak och gör
den mer hållbar över tid. - Hållbarhet
Turkisk baklava bör ätas inom några dagar efter tillverkning för att behålla sin
frasighet. Efter en tid blir den mjukare och kan upplevas som kladdig.
Arabisk baklava håller i flera månader utan att förlora sin kvalitet, tack
vare sin torrare deg och mindre fuktinnehåll.
